Pasta de Azúcar

Recientemente ha salido una colección de pastelería en la que se menciona este tipo de pasta, pero no han facilitado la receta para prepararla, así que he pensado que sería interesante incluirla en mi blog para aquellas personas que estén interesadas en saber como se elabora.

Ingredientes:

1 clara de huevo hecha a partir de polvo de albúmina
2 cucharadas de glucosa líquida
625 gr de azúcar glaseada (de repostería)

Método:

1. Poner la clara de huevo y la glucosa líquida en un cuenco, empleando una cuchara caliente para la glucosa líquida.
2. Espolvorear el azúcar glaseado en el cuenco, añadiendo un poco cada vez y agitando hasta que la mezcla engorde.
3. Depositar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con azúcar glaseada y amasar la pasta hasta que esté blanda, suave y flexible. Si la pasta está seca y agrietada, echarle un poco de grasa vegetal y amasar de nuevo.
4. Envolverla en una bolsa de polietileno o en una película transparente y almacenar en un recipiente hermético.